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屠宰加工廢水的水質特點和屠宰過程有無瀝血，糞便處理方式都息息相關。
屠宰廢水的基本特點是：可生化性好，水色發紅渾濁，易腐臭，含有大量浮渣和毛發。
屠宰廢水的主要污染物包括CODCr、BOD5、SS、氨氮和動植物油。
從畜類屠宰生產工藝來看，畜類加工廢水水質、水量有如下特點：
1、排水不均勻。屠宰廠的廢水量在一天內變化幅度較大，一般集中在白天10h之內排放，且各生產工段水質、水量波動較大;
2、毛量大。經回收后，廢水中仍含有大量的細小毛發，很容易堵塞管道、泵、曝氣器等設施;
3、血污和糞便量大。雖然車間產生的糞便已經回收，但待宰圈地面沖洗水中仍含有部分殘留糞便，提高了廢水中懸浮物的含量。如果不妥善處理，將嚴重影響污水站的正常運行。因此，預處理工藝是屠宰污水處理項目正常運行的關鍵；此外，廢水呈血紅色，色度約500倍，增加了COD等污染物水質指標的含量。屠宰廢水COD一般為2500~3500mg/L；
4、可生化性好。廢水中含有足夠的N、P等營養物，可為微生物提供生長和繁殖的條件;屠宰廢水中含有大量以固態或者溶解態存在的蛋白質、尿素、尿酸、脂肪和碳水化合物，此類物質通過氨化作用進一步轉化為較高濃度的氨氮，使氨氮的濃度達200mg/L左右;
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